抗菌剂和防腐剂的区别_ 了解食品添加剂中的抗菌剂和防腐剂

抗菌剂和防腐剂是两种常见的食品添加剂，它们的作用都是为了延长食品的保质期，但两者的区别是什么呢？下面就为大家详细介绍一下。

一、抗菌剂的作用

抗菌剂是指能够抑制或杀灭细菌的化学物质。在食品中添加抗菌剂可以防止细菌繁殖和食品变质，从而延长食品的保质期。抗菌剂的种类很多，常见的有山梨酸钾、乙酰丙酸钠等。

二、防腐剂的作用

防腐剂是指一种化学物质，能够抑制或杀灭微生物，防止食品发霉、腐烂、变质等。防腐剂广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。防腐剂的种类也很多，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

三、抗菌剂和防腐剂的区别

虽然抗菌剂和防腐剂都能延长食品的保质期，但它们的作用机制和使用范围有所不同。抗菌剂只能抑制或杀灭细菌，对霉菌和酵母菌的作用比较弱，而防腐剂则可以抑制或杀灭多种微生物，包括细菌、酵母菌、霉菌等。因此，在食品中需要同时使用抗菌剂和防腐剂才能起到更好的保质作用。

另外，抗菌剂和防腐剂的使用范围也不同。抗菌剂主要用于肉制品、水产品、乳制品等易受细菌污染的食品中，而防腐剂则广泛应用于各种食品中，如果酱、蜜饯、罐头、饮料等。

总之，抗菌剂和防腐剂虽然都是食品添加剂，但它们的作用和使用范围有所不同。在选择食品时，消费者应该注意食品添加剂的使用情况，尽量选择不含或添加量较少的食品添加剂。